Щоб приготувати варення з граната, для початку потрібно купити правильні плоди. При виборі граната обов'язково потримайте його в руці - плід повинен бути досить важким. Якщо плід на дотик занадто м'який, ймовірно, він підгнив, був побитий в дорозі або підморожений при зберіганні.

Уважно огляньте гранат. Шкірка стиглого граната повинна мати рівний колір, а також відрізнятися щільністю, твердістю і сухістю. Якщо шкірка занадто гладка, швидше за все, гранат ще не дозрів. Якщо на шкірці є пошкодження або плями, краще не купуйте такий фрукт.

Помийте гранати і розріжте їх. Вийміть зернятка і очистіть їх від плівок. Тепер вам знадобиться гранатовий сік. Його, звичайно, можна видавити самостійно, але можна використовувати і покупної. Якщо будете видавлювати сік для гранатового варення в домашніх умовах, то використовуйте соковижималку, а потім процідіть отриманий сік через ситечко або марлю. Це допоможе очистити сік від потрапили кісточок.

Налийте 0, 5 літра гранатового соку в каструлю і додайте в нього 0, 75 кг цукру. Бажано використовувати емальований посуд, оскільки, наприклад, алюмінієва каструля може сильно окислитись від гранатового соку.
% Розмішайте вміст каструлі до розчинення цукру. Поставте сироп на середній вогонь, дочекайтеся, поки він закипить, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть сироп, поки не помітите, що він більш-менш загус. Зазвичай це займає від 20 до 30 хвилин. Майте на увазі, що під час варіння сиропу для варення каструля повинна залишатися відкритою.

Потім додайте в сироп 1, 5 склянки очищених і покришених волоських горіхів, склянка гранатових зерен і дрібку ваніліну. Обережно перемішайте гранатове варення і розлийте його по стерилізованим банкам.
% Якщо ви не збираєтеся консервувати варення з граната, просто дайте йому охолонути. Посуд при охолодженні також повинна залишатися відкритою.

Купуйте тушку червоної риби. Вона може бути свіжої або мороженої. Вибирайте рибу ретельно. Вона повинна бути цілою, без пошкоджень і неприємного запаху. У свіжої риби зябра рожевого кольору. Помутніння очей свідчить про початок псування риби.

Злегка заморожену тушку розрізати навпіл, видаліть хребет. Зніміть шкіру, постарайтеся видалити з філе всі кістки.

Підготовлене таким чином філе наріжте на порційні шматочки. Можна розрізати філе поперек шматочками товщиною 2-3 см. Можна розрізати філе навпіл і гострим ножем відокремити поздовжні шматочки. Вони вийдуть тонкими і широкими. А можна солити філе цілком, розрізаючи його порційно після засолювання.

Солити рибку теж можна по-різному. Візьміть посуд для засолювання. На дно налийте трохи олії. Змішайте 1 столову ложку цукрового піску і 2 столові ложки солі. Злегка посипте рослинне масло цією сумішшю, покладіть перший шар риби.

Рибу посипте сіллю і цукром, змастіть рослинною олією. Заповніть посуд до кінця. Червону рибу залиште для маринування на 10-12 годин.

Для маринаду можна змішати по 1 столовій ложці солі, цукру, горілки і подрібненого кропу. Вийде рідка кашка. Рівномірно змастіть шматочки філе цією сумішшю, покладіть в посуд з кришкою і поставте в холодне місце маринуватися. В результаті вийде смачна малосоленая рибка.

Можна натерти половинки філе сумішшю з 1 столової ложки цукру і 2 столових ложок солі. Потім посипати його чорним меленим перцем. Потім потрібно скласти дві половини філе разом, загорнути їх у льняну ганчірочку. Підготовлене філе покладіть в целофановий пакет і залиште в холодильнику на добу, перевертаючи пакет час від часу. Засолену червону рибу наріжте на шматочки і подавайте до столу.

Солону червону рибу використовуйте для бутербродів, приготування салатів, рулетів з лаваша та інших страв.
% Смачного!

Зробіть різноманітні канапе. Так називають маленькі, на один укус бутерброди. Замість шпаг можна взяти зубочистки і нанизати на них шматочки ковбаси, сиру, будь-яких м'ясних продуктів, копченої та солоної риби, корнішонів і оливок. Зрозуміло, поєднання інгредієнтів - на ваш розсуд. Хліб зовсім не обов'язково повинен бути присутнім в таких бутербродах.

Відмінним варіантом для новорічного столу будуть різноманітні роли в лаваші. В начинку з крабових паличок, яєць, плавленого сиру, свіжої або сушеної зелені додати майонезу і загорнути в тонкий лаваш. Протримати трохи в холодильнику і нарізати вузькими кільцями.

Салат з так званої пекінської капусти (різновид салатного листя) з додаванням курячого м'яса, свіжих огірків і половинок винограду дуже смачний, але при цьому легкий і зовсім не калорійний. Заправку для такого салату краще робити з рослинної олії з невеликою кількістю яблучного або винного оцту.

Цікавою заміною всім відомої «Оселедця під шубою» може стати колись дуже популярне, а сьогодні незаслужено забуте страву форшмак. Вважається, що воно прийшло з єврейської кухні. Філе оселедця, цибуля, хліб пропустіть через м'ясорубку (або подрібнюють в блендері), додайте натерте кисле яблуко, варені яйця. В отриману суміш додайте трохи рослинного масла і оцту, потім викладіть в тарілку і посипте зеленою цибулею. За бажанням можна додати трохи вершкового масла.

В якості гарячого можна подати порційні горщики з жюльєном - стравою з посіченою курки, печериць, цибулі та суміші майонезу з сиром. Готується воно швидко з недорогих інгредієнтів.

Різноманітні морські продукти (креветки, філе кальмара, мідії) - це прекрасні складові для приготування закусок, салатів, гарячих страв. Корисні і малокалорійні, вони обов'язково повинні бути присутніми на новорічному столі.