У розпал сезону і навіть після нього моя сім'я дружно сходить з розуму: мама варить гостру аджику, бабуся - томатний соус, я ж експериментую у своїй «творчій майстерні» зі стравами Середземномор'я. Помідори гарні у всіх проявах - така їх натура. Правда, знайти «правильні» томати в наш час не так-то просто. Особливо сільські. У них особливий аромат, наповнений легкою терпкістю, а в смаку проглядається збалансована кислотність. Вони відчутно відрізняються від привізних побратимів і тих, хто зростав у теплиці. Але, не будемо про сумне.

Я вважаю, що на кінцевий результат, тобто на блюдо, так чи інакше впливатиме первинну якість продукту. Якщо купуєш хороші томати, будь-яка задумка перевершить очікування. Під словом «хороші» я маю на увазі помідори з красивою шкіркою, приємним ароматом стиглості, відсутністю плям гнили, сумнівних потемнінь, тріщин. Ніколи не довіряйте вибір томатів продавцю. Ні-ко-ли. Тільки особистий контакт власних рук і бажаного продукту дасть потрібний результат. Продавець, який бажає швидше позбутися свого навислого каменем товару, завжди готовий підсунути в пакет що-небудь неякісне. Потім ці томати годяться тільки для швидкої переробки або для Томатіни - помідорової битви, яку влаштовують гарячі іспанці на вулицях міста Буньоль.

До середини осені можна буде часто зустріти довгасті томати («сливка»). Вони не такі водянисті і досить запашні. Пару днів тому мені вдалося купити томати цього сорту, захотілося приготувати з них суп-пюре з вельветової консистенцією.

Для томатного супу-пюре вам знадобиться:

• % 1 кг помідорів (переважно довгастих, але підійдуть і друга);
• % Половина болгарського перцю (очищеного від насіння і промитого у проточній воді);
• % Невелика цибулина;
• % Маленька головка часнику (Не очищайте його від лушпиння і не розділяйте на часточки - нам знадобиться все);
• % Шматочок свіжого пекучого перцю (розмір - 1-2 см);
• % 3 гілочки петрушки;
• % 1 лавровий лист;
• % 6 листочків базиліка (я люблю зелений за його аромат, але фіолетовий теж підійде);
• % 100-150 мл оливкової олії Extra virgin;
• % 150 мл кип'яченої води;
• % 1 ч. Л. солі (без гірки);
• % 1 ч. Л. цукру (без гірки);
• % 3 гілочки чебрецю;
• % Чорний мелений перець, сушений орегано - за смаком.

Ретельно вимийте помідори і наріжте їх великими шматками, складіть у глибокий сотейник або каструлю. Для цієї страви я беру алюмінієвий посуд, в ній томати НЕ будуть пригорати до дна. Наріжте тонкими смужками підготовлену половину болгарського перцю, очищену цибулину розріжте навпіл, додайте все до помідорів. В ту ж каструлю дружно відправляємо інші інгредієнти - шматочок пекучого перцю (його можна не різати), неочищену головку часнику, гілочки чебрецю, промиту і обсушену зелень, сушений орегано і мелений чорний перець.

Додайте в каструлю з овочами кип'ячену воду і оливкове масло, поставте її на повільний вогонь, накривши кришкою. Після закипання помідорової маси необхідно відкрити ненадовго кришку, додати по чайній ложці солі і цукру (без гірки) і знову накрити майбутній суп кришкою. Не забувайте періодично помішувати страву, щоб воно варилося рівномірно. Суп повинен готуватися на повільному вогні досить довго, я чекаю моменту, коли томати повністю размягчатся і віддадуть весь сік страви.

Коли ви помітили, що томати стали походити на однорідну масу, вийміть з каструлі гілочки чебрецю, головку часнику, лавровий лист і залишки зелені - вони нам більше не потрібні. Зніміть каструлю з вогню і за допомогою блендера перетворите томати в пюре. Будьте дуже обережні, не обпечіться. Після цієї процедури поверніть каструлю на повільний вогонь і доведіть суп до кипіння (Не закривайте каструлю кришкою!). Як тільки він почне кипіти, вимкніть піч і дайте страві час на відпочинок.

Перед подачею на стіл я завжди проціджую суп через дрібне сито, видаляючи насіння і жорстку томатну шкірку. Не лінуйтеся, виконайте те ж саме - тільки так ви отримаєте вельветову консистенцію.

Розлийте суп по тарілках, додайте в кожну трохи оливкового масла, зелені і меленого чорного перцю. Хорошим компаньйоном для порції томатного супу-пюре буде крутон або підсушений в духовці тост з пармезаном. Я люблю це блюдо за універсальність і простоту: його можна їсти в гарячому і в холодному вигляді, а готувати - одне задоволення!

Все частіше чую недовірливе бурчання покупців, що стоять поруч, мовляв, наші яблука виглядають гірше імпортних, айву днем ​​з вогнем не знайдеш, а слива або з гнільцой, або годиться хіба що на варення. Я почасти згодна, але ж саме восени на очі потрапляє виноград, привезений з півдня, жорсткуватий груші з тонкою шкіркою і рум'яні яблука з усіх куточків країни. І в цей момент руки самі тягнуться вибирати плід за плодом, переконуючись, що вони нітрохи не гірше грецьких чи турецьких побратимів, до яких бояться підступитися черв'яки.

• % 200 г просіяного пшеничного борошна;
• % 200 г цукру;
• % 4-5 яєць;
• % 500 г очищених і нарізаних часточками яблук;
• % 1 ч. Л. вершкового масла для змащування форми;
• % Мелена кориця, цукрова пудра (за смаком).