% Саша Караваєва, автор JustLady. % % %

% Замріявшись про різдвяні пирогах і імбирних пряниках, я зовсім забула, що в кінці цього тижня США і Канада будуть відзначати День подяки. І нехай в нашій країні його не відзначають (та й не знають про нього толком нічого), але приготувати деякі традиційні для цього свята страви варто спробувати. Хоча б заради інтересу.

Історія цього свята сягає вглиб американській історії, у часи перших переселенців з Англії, які досягли берегів Америки на судні «Мейфлауер». Ту сувору зиму багато батьки-пілігрими не пережили, хто вижив ж допомогли індіанці: вони знали як обробляти місцеву грунт, знали особливості тутешнього клімату. Коли кам'янисті грунти на подив усіх переселенців принесли багатий урожай, перший губернатор колоністів-переселенців запропонував провести день принесення подяки Господу. На свято були також запрошені вождь і 90 індіанців, які колись допомогли новоспеченим американцям не загинути в незнайомих умовах Америки. Трапеза, розділена з індіанцями, стала першим святкуванням Дня подяки.

Не зраджуючи традиціям, американці готують гарбузовий пиріг, зажарюють велику індичку і подають її з журавлинним соусом, прикрашають стіл символами осені та врожаю - горіхами, каштанами, гарбузами, листям і гронами винограду. Канадці ж печуть яблучний пиріг, а з індички роблять хороший фарш і начиняють їм пельмені. День подяки - хороший, добрий привід зібратися всією родиною за святковим столом.

Начитавшись історії, у мене, звичайно, не виникло блискавичного бажання засмажити величезну індичку, наварити журавлинного соусу і спекти гарбузовий пиріг розміром з літаючу тарілку, але приготувати що-небудь особливе, нетипове для нас - це так. Перебравши кілька західних кулінарних порталів, які рясніють гастрономічними вишукуваннями і невідомими назвами, я примудрилася знайти цікавий рецепт страви, яка складається з дуже символічних для Дня подяки продуктів: цибулі та каштанів.

Для приготування 8 порцій страви нам знадобиться:

• 4 ст. л. несолоного вершкового масла;

• 350 г смажених і очищених каштанів;

• 450 г червоного перлового цибулі (очищеного від лушпиння);

• Листочки від 10 свіжих гілочок чебрецю;

• 3/4 склянки курячого бульйону;

• 1/2 склянки червоного сухого вина;

• 1 ст. л. бальзамічного оцту;

• 1/4 склянки смажених горіхів пекан (нарізаних);

• 1 ч. Л. цукру;

• морська сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Розтопіть столову ложку вершкового масла в товстостінній каструлі або сотейнику на середньому вогні. Дочекайтеся, коли масло повністю покриє дно.

Чи не збавляючи полум'я, додайте в каструлю заздалегідь приготовані і очищені каштани, обсмажте їх в розтопленому вершковому маслі 5 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Додайте до каштанам очищений червоний перловий цибулю, акуратно перемішайте. Продовжуйте обсмажувати хвилин 5, поки цибуля не набуде легкий золотисто-коричневий відтінок.

Далі додайте в каструлю до каштанам і цибулі листочки чебрецю, курячий бульйон, червоне вино доведіть все до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю і кип'ятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Зніміть з каструлі кришку, збільшивши вогонь до середнього, щоб випарювалася рідину. Нам потрібно, щоб її залишилося не більше 3 столових ложок, весь процес випарювання займе близько 20-30 хвилин. Не забувайте помішувати вміст каструлі і стежити за тим, щоб нічого не пригоріло.

Влийте в каструлю бальзамічний оцет, додайте цукор, нарізані горіхи пекан і залишилися 3 ст. л. вершкового масла. Приправте блюдо морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем, якщо це необхідно.

Страва готова. Його подають до традиційної зажареною індичці як гарнір, також в якості закуски, попередньо охолодивши. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!

% Саша Караваєва, автор JustLady. % % %

% Я знаю багатьох людей, які дуже люблять бобові, але готують їх не так вже й часто з однієї простої причини - їх «пост-ефекту». А дарма. Думаю, не потрібно розповідати про те, яку харчову цінність представляють бобові, якими вітамінами та елементами вони багаті, і як ці непоказні на вид рослини здатні замінити в людському раціоні білкову їжу тваринного походження.

Відмова від корисного продукту я вважаю недоцільним, та й взагалі слабо можу уявити собі гороховий суп з копченостями без гороху, сочевичну юшку без сочевиці або лобіо без квасолі. Дурниці адже, чи не так? Не треба позбавляти себе радощів життя - їх у нас не так вже й багато. Можна просто вибрати для себе кілька видів бобових, які не викликають у неприємних відчуттів, і готувати тільки їх. Завжди можна знайти вихід, тут головне прислухатися до власного організму. Кулінарна «симфонія» тим і хороша, що «ноти» в ній «взаємозамінні» - результат завжди може опинитися в десять разів краще, ніж очікувалося.

З бобових я віддаю перевагу готувати нут (його ще називають турецьким або баранячим горохом). Його дуже люблять на Близькому Сході, а в країнах Магрибу люблять ще більше. Горох ідеально поєднується з прянощами, м'ясом (особливо з бараниною), томатами, травами і корінням. Нут може бути не тільки доповненням, а й головним компонентом - будь то теплий або холодний салат, закуска або повноцінне блюдо, що складається тільки з овочів.

Хочу поділитися з вами рецептом одного пряного і зігріваючого страви - каррі з турецьким горохом. Мені здалося, що це блюдо як не можна краще підходить для осіннього меню, коли хочеться чогось теплого, ароматного і в той же час ситного. Таких страв багато в кухні Магріба, кожне з яких наповнене до країв запаморочливими ароматами спецій і приправ, зігріваючих тіло і душу.

Головний елемент пряного каррі з нутом - це сам нут. Можна використовувати консервований нут, але якщо такого не знайдеться в ваших засіках - візьміть звичайний сушений нут (можна знайти і в магазині, і на ринку) та відваріть його. Тільки не забудьте замочити його в холодній воді на ніч - нут збільшиться в розмірах і буде готовий до термічної обробки. Після чого злийте воду і залийте його нової холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть нут до м'якості. Загальний час варіння турецького гороху - близько двох годин. Сіль необхідно додати за 30 хвилин до закінчення варіння, але ніяк не раніше - вона перешкоджає розм'якшення горошин. Слідкуйте за процесом приготування - нут може перетравитися. Повернемося до нашого страви.

�

Для пряного каррі з нутом знадобиться:

• % Нут (консервований або варений) - 500 г;
• % Томати у власному соку і очищені від шкірки - 700 г;
• % Зелені яблука (сорти Гренні Сміт або Семиренко) - 2 шт;
• % Ріпчасту цибулю - 1 шт;
• % Часник - 3-4 зубчики (хочете погостріше - кладіть більше часнику);
• % Тертий на дрібній тертці корінь імбиру - 1-1, 5 ст. л .;
• % Оливкова олія Extra virgin - 1 ст. л .;
• % Лимонний сік - 1 ст. л .;
• % Рубана кінза або петрушка - 0, 5 ст;
• % Натуральний несолодкий йогурт - 200 г;
• % Порошок каррі - 5 ч. Л.

Візьміть ріпчаста цибуля, очистіть його від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями. Зубчики часнику тонко нашаткуйте широким ножем, або пропустіть через прес (я віддаю перевагу шинкувати - так зберігається весь смак і аромат). Помийте яблука, акуратно гострим ножем видаліть серцевину і очистіть грубу шкірку. Поріжте яблука на невеликі часточки, кожну з яких розріжте на дві-три частини.

Якщо ви використовуєте для каррі консервований нут, необхідно злити з нього рідину, промити кип'яченою водою і просушити (я роблю це за допомогою дрібного сита). Якщо в блюдо піде відвареної нут, заздалегідь приготуйте його так, як я описувала вище. Обов'язково зливайте воду, в якій варилася горох - вона нам не знадобиться.

Візьміть великий сотейник або сковороду з товстими стінками і дном, розігрійте в ній столову ложку оливкової олії. Додайте в масло порошок каррі і прогрійте його на середньому вогні буквально хвилину. Додайте до каррі нарізану цибулю, нашатковану часник і тертий корінь імбиру. Обсмажте все на середньому вогні пару хвилин.

Некрупно порубати ножем промиту і обсушену зелень кінзи або петрушки, додайте її до обсмаженою овочам. Туди ж додайте нарізані яблука, томати у власному соку і підготовлений нут. Накрийте сотейник / сковороду кришкою і тушкуйте каррі хвилин 40. За 5-7 хвилин до готовності зніміть кришку і дайте зайвої рідини випаруватися - страва повинна злегка загуснути.

Зніміть пряний каррі з нутом з вогню, влийте в нього лимонний сік і перемішайте. Перед подачею на стіл в блюдо потрібно додати склянку натурального йогурту і обережно перемішати. Ті, хто не любить йогурт, можуть обійтися і без нього - смак каррі буде більш пряним і яскравим.

Я часто готую цю страву для моїх друзів: вони їдять його в будь-якому вигляді та кількості. До речі, каррі чудово поєднується з сухими білими винами типу Піно Гріджіо або Совіньон блан, що вже автоматично перетворює його в блюдо, що підходить і для сімейної вечері, і для більш масштабного свята. Свята з присмаком Магріба.