% Саша Караваєва, автор JustLady. % % %

% Перед будинком на пожовклому від осені газоні лежить перший сніг. Попереду моя сама нелюбима пора холодів, хуртовин та супротивної снігової каші під ногами. Але в зими є і свої плюси: швидко пересуваючи злегка задерев'янілими від морозу ногами, я біжу додому як ніколи, передчуваючи, як наллю собі величезну чашку гарячого чаю з медом і загорніть в теплий волохатий плед. Саме в такі моменти будинок стає кращим місцем на землі!

Нещодавно я помітила, чим холодніше на вулиці, тим частіше хочеться зварити і з'їсти який-небудь живильний суп (поживний і жирний - різні для мене поняття). Саме гарячі перші страви мене рятують від болю в горлі або застуди, що починається. Секрет не тільки в гарячому бульйоні, який сам по собі вже гідний похвали, але і в травах, спеціях і корінні, багатих ефірними маслами.

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом надзвичайно смачного і ароматного супу з каштанів з шавлією, рецепт якого я якось виявила у французькій кулінарній книзі. Це не просто перша страва, це шедевр! Суп має бархатисту структуру, ніжний кремовий колір і свіжий, пряний аромат шавлії. Поки на прилавках ще можна зустріти каштани, раджу запастися ними і, відкинувши всі сумніви, приготувати чудовий суп-крем в один із зимових вечорів.

Для каштанового супу з шавлією вам знадобиться:

• % 3 столові ложки оливкової олії Extra virgin;
• % 15 г вершкового масла;
• % 1 середня цибулина (дрібно порізана);
• % 2 маленьких зубчики часнику;
• % 6 листя шавлії (крупно нарізані і кілька цілих листочків для подачі);
• % 1 л овочевого бульйону;
• % 400 г приготованих і очищених каштанів;
• % 100 мл свіжих вершків;
• % Сіль і перець.

Нагрійте столову ложку оливкової і вершкового масел в товстостінній і високої сковороді / сотейнику на середньому вогні. Коли суміш масел повністю прогріється, додайте цибулю і готуйте його близько десяти хвилин, поки він не стане м'яким і прозорим. Додайте до цибулі нарізаний шавлія і часник і смажте все протягом хвилини.

Додайте в сотейник овочевий бульйон і очищені каштани (залиште кілька цілих, вони знадобляться для прикраси), а так само сіль і перець. Збільште вогонь, доведіть каштаново-овочеву суміш до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин, періодично помішуючи.

Зніміть суп з вогню, дайте йому трохи охолонути, потім перетворите вміст сотейника в пюре за допомогою блендера, дотримуючи всі запобіжні заходи. Додайте вершки, при необхідності досоліть суп. Поверніть сотейник на плиту, на повільний вогонь і прогрійте суп, не доводячи його до кипіння.

Поки суп готується далі, візьміть відкладені каштани і розріжте їх на невеликі шматочки. У невеликій сковороді розігрійте трохи оливкової олії і обсмажте в ньому відкладені листя шавлії на середньому вогні до хрусткої скоринки. Викладіть обсмажений шавлія на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

Подавати цей суп-крем потрібно в теплих мисках (їх можна розігріти в духовій шафі на невеликій температурі), виклавши на поверхню кілька шматочків каштана і по листку смаженого шавлії. Останній штрих - збризніть суп оливковою олією і трохи поперчіть.

Каштановий крем-суп готовий. Рекомендується їсти його відразу ж після подачі з теплими хлібними крутонами або тостами.

Смачного!

% Саша Караваєва, автор JustLady. % % %

% На дворі далеко вже не серпень, а я продовжую любовно піч ягідні пироги і слойки (спасибі ремонтантних сортах і слава європейським селекціонерам!). Верх щастя - знайти в супермаркеті свіжу чорницю або лохину. В мої руки вона потрапляє зазвичай для двох цілей: поїдання в свіжому вигляді або щоб начинити нею нудяться від очікування тісто. Влітку, звичайно, простіше: можна купити хоч два відра чорниці, зібраної в лісі де-небудь в Тверській або у Володимирській областях. В цей час я заморожую ягоди про запас, а потім використовую їх всю зиму - виходить досить вигідно.

Чорничний пиріг - моя велика гастрономічна слабкість. Його можна приготувати по-різному, але результат завжди чудовий. Найбільше я люблю пекти невисокий чорничний тарт з тонким тестом і легким заварним кремом. Він добре пропікається і тримає форму. Через чорничного соку заварний крем стає лілово-фіолетовим, набуває легку кислинку і чудовий аромат лісових ягід. Одним словом, чудовий святковий десерт, який гідно завершить будь-яку трапезу і залишить гостей в приголомшених захваті. Яскравий, але ненав'язливий. Ніжний, але з характером.

Останній раз я пекла тарт з лохиною, так як чорниці в найближчих супермаркетах не виявилося. Все вийшло як треба, крім кольору: при розрізі ягоди лохини видно, що її м'якоть білувато-прозорого кольору, і лише тонка шкірка виділяє потрібний нам фіолетовий сік. Для мене цей факт був незначним, але в оригіналі все ж краще брати саме чорницю.

Отже, для тіста вам знадобиться:

• % 100 г вершкового масла або маргарину для випічки;
• % 0.5 ст. сметани жирністю 20%;
• % 3 ст. л. цукру; • сода (на кінчику ножа);
• % 1, 5 ст. борошна.

Для заварного крему:

• % 250-300 мл молока;
• % 100 г цукру;
• % 2 жовтки;
• % 25 г борошна;
• % Ванільний цукор за смаком.

Для начинки:

• % 0, 5 кг чорниці або лохини (промитої і обсушене на паперових рушниках).

Приготуйте тісто. Для цього розм'якшене вершкове масло або маргарин для випічки змішайте з 100 г просіяного борошна до утворення крихти (я роблю це за допомогою кухонного комбайна). Додайте до отриманої крихті 0, 5 ст. сметани, 3 ст. л. цукру, трохи соди і акуратно перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Далі потрібно акуратно вводити борошно, що залишилося в тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Має вийти гладке податливе тісто. Готове тісто накрийте чистою серветкою або загорніть в харчову плівку і дайте відпочити.

Настав час зварити заварний крем. Я завжди користуюся перевіреним рецептом, що дістався мені від мами. Закип'ятіть 250-300 мл молока, в окремій каструльці або невеликому сотейнику розітріть два курячих жовтка з 100 г цукру і 25 г борошна, додайте при бажанні ½ ч. Л. ванільного цукру. Влийте в суміш, гаряче молоко і акуратно перемішайте все віночком, не допускаючи утворення грудок. Поставте каструльку з молочно-яєчно-борошняної сумішшю на повільний вогонь і варіть крем до загустіння, безперервно помішуючи. Дайте охолонути. Коли заварний крем охолоне, змішайте його з ягодами чернікі.Старайтесь сильно не пошкоджувати ягоди при перемішуванні.

Візьміть форму діаметром 28 см або відповідний лист, змастіть його маслом і акуратно розподіліть тісто по всій поверхні, не забуваючи і про бортах. Якщо вам здасться, що тесту забагато - акуратно видаліть надлишки. Проколіть тісто виделкою в деяких місцях і викладіть на нього кремово-ягідну суміш.

Розігрійте духовку до максимальної температури, після чого зменшіть вогонь до середнього. Поставте майбутній тарт на середню грати і випікайте до тих пір, поки крем в середині пирога остаточно не зафіксується. Готовність тіста перевіряйте сухою дерев'яною зубочисткою. Коли чорничний тарт із заварним кремом буде готовий, дайте йому охолонути в духовій шафі, чи не виймайте з форми цю хвилину.

Ще один плюс цієї випічки - тісто довго не черствіє. Зберігати пиріг можна під чистою тканинною серветкою або тонким кухонним рушником. У моєму випадку зберігати пиріг не доводиться - його з'їдають раніше, ніж він встигає покинути форму, в якій випікався.

Смачного!

% Саша Караваєва, автор JustLady. % % %

% Свіжовипечений ароматний хліб в будинку - справжнє свято, а вже якщо цей хліб зроблений своїми руками, можна обійтися без коментарів. За свою кулінарну практику я довго-довго не могла підступитися до випічки хліба, здавалося, що для цього заняття ти обов'язково повинен бути «швидкий, хитрий і диявольськи розумний». Все виявилося набагато простіше.

Давним-давно на день народження друзі-кулінари, досвідчені «акули» кухарських ножів, подарували мені хлібопіч. Насилу приховуючи хвилювання, я їм тонко натякнула, що поняття не маю, як працює ця штуковина, і які дива вона вміє витворяти. Чесно скажу, було ніяково приймати такий подарунок, мені не хотілося, щоб через мої кострубатих рук ця диво-машина простояла тисячу років десь на запорошених антресолях.

Одного разу видався ідеальний випадок спробувати машину в роботі: мені вдалося купити хорошу хлібопекарське борошно італійського виробництва. Зі словами «мене терзають невиразні сумніви ..», довелося засукати рукава і приступити до вивчення одного з найцікавіших винаходів людства. Не буду описувати його детально, але скажу одне: дорогі новачки, горять бажанням скуштувати хліба власного виробництва, не полінуйтеся уважно вивчити інструкцію для користувачів, не втрачайте навіть найменші деталі - все це стане в нагоді вам надалі.

Сьогодні я не буду ділитися рецептом хліба, який потрібно буде випікати обов'язково в хлібопічці - у багатьох її просто немає. Та й не кожен другий рецепт хліба підходить для випіканняНЕ в духовій шафі. До речі, в середземноморській кухні таких варіантів хліба та коржів предостатньо. Взяти ту ж чіабатту або фокаччу. Пишнотілі італійки, які живуть у приватних будинках старого типу, часто печуть хліб в (які там хлібопічки!) Кам'яних печах, попередньо розтоплюючи їх дровами. Всі страви (не тільки випічка, прошу зауважити) виходять дивовижно запашними, але не пахнуть горілими вугіллям. Ті, у кого такої розкоші не водиться, скромно печуть свій хліб в духовці. Але печуть ж!

Неосяжної і світлої любов'ю я люблю фокаччу з в'яленими томатами. У неї цікавий смак, особливо поєднується з червоним вином і ароматними сирами типу Скаморца - такий ідеальний варіант закуски для вечірніх посиденьок, коли не хочеться готувати і не хочеться багато є. Для її приготування вам знадобиться: ·

• % 500 г хлібопекарського борошна (вищий сорт);
• % 15 г свіжих дріжджів або 2 ч. Л. сухих активних;
• % 20 г манної крупи;
• % 50 г оливкової олії Extra virgin;
• % 10-15 г кухонної солі;
• % 300 мл теплої кип'яченої води (не гарячою!);
• % 100 г в'ялених томатів (тих, що зберігаються в банку з оливковою олією);
• % Трохи великої морської солі для посипання.

Почніть з підготовки дріжджів. Для цього розведіть їх в теплій кип'яченій воді. Просійте борошно крізь дрібне сито, змішайте її з 20 г манної крупи, додайте кухонну сіль, розведені у воді дріжджі і оливкове масло. Акуратно замісіть тісто, намагаючись при цьому не допустити утворення грудочок. Вимішувати тісто необхідно протягом 10-12 хвилин, але якщо є можливість вимішати тісто в машині - скористайтеся нею.

Коли тісто буде абсолютно гладким, скачайте його в кулю і викладіть у посуд, змащену маслом. Для цих цілей я використовую глибоку скляну миску. Посуд з тістом накрийте плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1 годину.

Коли тісто підійде, викладіть його на змащену маслом круглу або прямокутну форму (деко) і акуратно розподіліть по всій поверхні. Хтось любить спочатку розгортати тісто на посипаний борошном стіл, а потім вже укладає його у форму, я ж вважаю це марною тратою часу.

Візьміть 100 г в'ялених томатів і довільно викладіть їх на тісто. Верх майбутньої фокаччи злегка посипте кристалами великої морської солі і знову дайте тісту підійти хвилин 30 в теплому місці.

Розігрійте духовку до 220 градусів, поставте форму з майбутньою фокаччею на середній рівень і випікайте приблизно хвилин 20-30. Я пораджу перевірити її готовність дерев'яною шпажкою, інакше є спокуса пересушити хліб, боячись, що він не пропечеться. Коли ви повністю переконайтеся в готовності випікається вироби, вимкніть духовку і залиште в ній форму до повного охолодження.

Сервірувати фокаччу можете як завгодно: однаковими скибочками на манер пирога, довільними шматочками на один-два укусу або цілої «коржем». Так, і найголовніше. Зазвичай в моєму будинку така випічка надовго не затримується - ми з'їдаємо її зі швидкістю бойової ракети, але якщо потрібно зберегти фокаччу на пару-трійку днів свіжою і ароматною, просто оберніть її в пергамент, а потім укладіть в пластиковий контейнер з кришкою.

Приємного вам хлібопечення!