Температура вина впливає на його здатність розкрити і віддати весь спектр смаку. Різні вина необхідно подавати до столу охолодженими до особливої ​​температури. Червоні сухі вина подають злегка підігрітими, взимку їх температура повинна становити 18-20 градусів, влітку трохи холодніше. Це дозволяє вину насититися киснем. Але при більш високих температурах навіть саме прекрасне вино почне виділяти запах спиртів. Червоні напівсолодкі та солодкі вина остуджують до 12-14 градусів. Якщо солодкі вина подають з холодним десертом, температура вина повинна бути на 2-3 градуси вище, ніж у солодкого. Це правило поширюється і на солодкі білі вина. Білі сухі вина вимагають більш низької температури для повного розкриття. Найкраще остудити їх до 10 градусів, а влітку навіть більше. Що стосується ігристих вин - і червоних, і білих і рожевих - прийнято подавати їх при температурі 6-8 градусів, при більш низьких температурах газ залишає неприємне ріжуче поколювання на небі.

Форма келиха також впливає на смакові якості вина, і вибрати з усього різноманіття потрібний дуже складно, але є кілька правил, які допоможуть навіть новачкові зорієнтуватися. Вино ніколи не наливають до країв, тільки на три чверті келиха. Це не естетичне вимога, просто аромат вина пошириться по незайнятому обсягом, пари будуть вдихати одночасно з попаданням вина на смакові рецептори. Червоне вино краще пити з «пузатих» келихів, у яких верх кілька вже, ніж середина. У такій формі посудини вино краще насититься киснем. Для вечора вибираються келихи об'ємом 120-150 мл. Для білого вина вибирають келихи схожою форми, але меншого об'єму. Основною вимогою до них є більш довга ніжка, щоб тепло руки не передавалося напою. Ігристі вина наливають у високі вузькі келихи до середини і милуються перловими нитками бульбашок. Молоді вина - і червоні, і білі - подають у витягнутих келихах, а зрілі в більш широких. 

Мистецтво поєднувати вина з їжею вимагає ідеального почуття смаку і досвіду, але є класичні правила подачі вина. Перше правило - їжа і вино повинні доповнювати смак один одного, а не затьмарювати. Тому виноградне вино ніколи не подають до жирних видах риби, шоколаду, кавовим десертів, рибних консервах, приправам з каррі.

Що стосується класичних правил про те, що червоне вино доповнює смак яловичини, а біле подають до птиці та риби, вони стали дещо старомодними. Смакової діапазон вин в сучасному світі настільки широкий, що на вибір вина в першу чергу впливає спосіб приготування страви і використання соусів. Складні комбіновані страви переважно подавати з простими за відтінками смаку винами, а чим простіше їжа, тим вишуканіше і витонченішою має бути вино.

Червоні сухі вина чудово доповнять м'ясні страви з яловичини, непісним свинину, баранину, страви з печінки і м'ясних субпродуктів. Червоні напівсолодкі вина подають до овочів, дичини, птиці, буженині. До десертів, фруктам, морозива підбирають червоні солодкі вина, важливо тільки щоб десерт був солодшим, ніж вином.

Білі сухі вина поєднуються з ракоподібними, рибою, легкими м'ясними стравами. Якщо вино невисокою кислотності, воно підійде до морепродуктів і твердим несолоним сортам сиру. Напівсолодкі білі вина подають до гарячих овочевим закусок. Херес і мадера супроводжують бульйони і супи.

Ігристі вина подають не тільки до десертів. Червоні сухі ігристі вина вибирають в якості доповнення до простих м'ясних страв - ростбіфу, біфштексу, антрекот. Білий брют хороший для риби-гриль. Напівсолодкі та солодкі ігристі вина і шампанське традиційно поєднують з фруктами.

Склад інгредієнтів з розрахунку на 2, 5 літрову каструлю:

- 300 г яловичини;
% - 2 цибулини;
% - 1 морква;
% - 4 картоплини;
% - 50 г вермішелі;
% - Сіль;
% - Зелень петрушки і кропу.

Приготування:

Спочатку потрібно приготувати фарш для фрикадельок. М'ясо для фаршу беріть хорошої якості, що не заветренной, свіже. Перед приготуванням його вимийте, видаліть всі плівки, жилки. Наріжте м'ясо на невеликі шматки і подрібніть через м'ясорубку. Одну цибулину очистіть і також пропустіть на м'ясорубці, додайте його до м'яса. У фарш додайте трохи солі і все ретельно перемішайте. Сформуйте з фаршу невеликі фрикадельки.

У каструлю налийте холодну воду, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, додайте фрикадельки і варіть їх протягом п'ятнадцяти хвилин. Не забувайте знімати пінку. Якщо трапилося так, що пінка «втекла», процідіть бульйон через кілька шарів марлі або щільну тканину.

У той час поки варяться фрикадельки, почистіть картоплю і моркву. Добре вимийте овочі. Для дитячого супу овочі бажано нарізати якими-небудь красивими фігурними шматочками. Це можуть бути спіральки, зірочки, сердечка. Ріжте овочі так, як забажає ваша фантазія. Лук подрібніть на маленькі шматочки. Якщо ваша дитина не любить варену цибулю, то тоді не обов'язково додавати його в суп.

Далі, коли фрикадельки будуть готові, зберіть їх за допомогою шумівки і перекладіть на окрему тарілку. У бульйон додайте порізану морквину, картоплю і залиште варитися ще на п'ятнадцять хвилин. Хвилин через десять додайте в суп вермішель. Вермішель можна купити спеціальну фігуристи для дітей. Посоліть і накрийте кришкою каструлю. Потім додайте в суп акуратно варені фрикадельки і варіть ще хвилин п'ять. Залиште готовий суп настоюватися на деякий час.

Готовий суп налийте в тарілку, додайте подрібнену зелень, ложку сметани. Фігурки з моркви і картоплі розкладіть по краях тарілки. Так буде цікавіше для дитини. Смачного!

Інгредієнти:
% - 250 г рис довгозерний;
% - 300 г креветки;
% - 2, 5 склянки курячого бульйону;
% - 2 шматочки свіжого імбиру;
% - 3 зубчики часнику;
% - 1 цибуля ріпчаста;
% - Лавровий лист;
% - 2 квітки гвоздики;
% - 1/3 чайної ложки каррі;
% - 1 болгарський солодкий перець;
% - 1 морква;
% - 2 помідори;
% - Зелень петрушки;
% - Сіль;
% - Масло рослинне.

Приготування:
% Відваріть свіжі креветки в підсоленій воді. Варити креветки потрібно до першого закипання. Готові креветки остудіть. Очистіть і відокремте хвостики.

Рис промийте і замочіть в холодній воді. Витримайте рис у воді протягом однієї години. Далі відкиньте рис на сито і дайте стекти воді.

Болгарський солодкий перець вимийте, видаліть насіння, наріжте кубиками. Помідори вимийте і наріжте на невеликі кубики. Моркву очистіть, натріть на великій тертці. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть дуже дрібно. Часник і імбир дрібно порубати. Квітки гвоздики потрібно перемелений.

Візьміть сковороду з товстим дном, можна взяти казан, нагрійте чотири столові ложки рослинної олії. Додайте подрібнений ріпчаста цибуля і прожарьте до прозорості. Потім додайте часник, імбир, мелену гвоздику, лавровий лист. Все перемішайте і смажте одну хвилини, при цьому постійно помішуйте. Не допускайте, щоб прянощі підгоріли.

Через хвилину зверху посипте порошком каррі і все ретельно перемішайте. Додайте туди ж болгарський перець, помідори та моркву. Знову все знову перемішайте і влийте один стакан бульйону.
% Гасіть овочі протягом п'яти хвилин, не закривайте кришкою і не зменшуйте вогонь. За час гасіння овочів об'єм рідини повинен зменшитися наполовину.

Додайте рис, посоліть і перемішайте. Влийте решту бульйону. Коли все закипить, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою. Залиште нудитися на десять хвилин. Після цього потрібно перевірити рис на готовність. Рис до цього часу повинен бути трохи жорстким всередині.

Тепер прийшов час додавати варені креветки. Тільки не перемішуйте. Залиште їх під закритою кришкою на три хвилини. Тим часом подрібніть зелень петрушки. Далі все перемішайте з креветками. Перед подачею на стіл на кожну тарілку додайте зелень.

Порада:
% Час варіння рису залежить від його сорту. Бульйон можна використовувати м'ясний, овочевий. Можна бульйон замінити звичайною кип'яченою водою.