Соус Цезар:

- 40 г оливкової олії;
% - 5 г анчоусів;
% - 10 г каперсів;
% - 1 зубчик часнику;
% - 1/2 чайної ложки гірчиці;
% - 1 яєчний жовток;
% - 1/2 чайної ложки білого винного оцту;
% - 10 г сиру Пармезан;
% - Сіль, перець.

Приготування:

Мариновані каперси подрібніть. Дрібно наріжте анчоуси. Далі натріть сир Пармезан на крупній тертці. Часник натріть на дрібній тертці.

Потім яєчний жовток, сіль, перець, гірчицю, оливкову олію змішайте. Додайте білий винний оцет, каперси, анчоуси, часник, сир і знову ретельно змішайте до однорідної маси. Соус готовий.

Салат Цезар:

- 80 г салату Ромен;
% - 1 зубчик часнику;
% - Листя розмарину;
% - 20 г рослинної олії;
% - 20 г часникових грінок;
% - 25 г сиру Пармезан;
% - 50 г курячої грудки;
% - 50 г соусу Цезар;
% - Сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Курячу грудку промийте в холодній воді і обсушити паперовим рушником. Часник дрібно подрібніть. Курячу грудку добре посоліть і поперчіть. Далі покладіть її в глибоку миску, додайте рослинне масло, подрібнений часник, листочки розмарину. Залиште маринуватися на 30 хвилин. Потім курячу грудку потрібно обсмажити і порізати на тонкі часточки.

Листя салату промийте і просушіть серветками. Порвіть салат руками, при цьому не забудьте видаляти жорсткі серцевини листя.

Тепер потрібно приготувати з білого пшеничного хліба часникові грінки. Для цього спочатку видаліть з хліба всю корочку. Поріжте хліб на рівні кубики, посоліть їх, додайте натертий часник і рослинне масло. Розігрійте духовку до 200 градусів і підсушіть хлібні кубики до золотистого кольору.

Натріть сир Пармезан. Покладіть на блюдо листя салату, заправте їх соусом Цезар. Тепер додайте невелику кількість грінок, натертий сир Пармезан, нарізані курячі грудки. Все акуратно перемішайте. При подачі на стіл салат прикрасьте рештою грінками.

Соус чилі-чіпотле.

3 столових ложки оливкової олії, ¼ ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 3 сушених перчика чіпотле, 4 великих м'ясистих помідори, 1 склянка води.

Розігрійте в сковороді олію і обсмажте нарізану цибулю, часник і перчики-чилі. Додайте шматочки томатів і склянку води. Тушкуйте хвилин 20-30 на середньому вогні. Подрібніть суміш у блендері і подавайте цей соус до м'яса або курки.

Солодкий соус чилі.

10 великих червоних перців чилі-сірка, 1 ½ склянки білого цукру, ½ склянки коричневого цукру, 1 чашка чорного китайського рисового оцту, 1 склянка води.

Перчики чилі розріжте навпіл і видаліть насіння і мембрани. Наріжте тонкою соломкою. У каструлю з товстим дном покладіть всі інгредієнти і поставте на маленький вогонь. Тушкуйте близько півгодини, поки соус не загусне. Якщо ви хочете соус поострее, покладіть трохи насіння і мембран. Соус зберігайте в закритій ємності, в холодильнику.

Домашній соус чилі із зеленого перцю.

2 чашки нарубаного зеленого перцю, 1 нарізана цибулина, 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки насіння коріандру, 2 чайні ложки насіння кмину, 2 перчика халапеньйо, ¼ чашки борошна, 2 чашки курячого бульйону, 3 зубчики часнику.

Наріжте цибулю і зелений перець чилі шматочками не більш 1 сантиметра. Часник і перець халапеньйо потрібно подрібнити.
% Обсмажте дрібно нарізану цибулю в сотейнику з 3 столовими ложками рослинного масла на середньому вогні. Смажте до тих пір, поки цибуля не стане м'яким і злегка прозорим, не більше п'яти хвилин.

Додайте подрібнений часник і тушкуйте ще хвилину. Покладіть одну чайну ложку солі, дві чайні ложки коріандру, дві чайні ложки кмину і перець халапеньйо. Швидко перемішайте і додайте чверть склянки борошна. Ще раз перемішайте і готуйте приблизно дві хвилини на середньому вогні.
% Налийте в сотейник дві чашки курячого бульйону і покладіть гострий зелений перець. Збільште вогонь і дведіте соус до кипіння, як тільки закипить - зменшіть вогонь. Готуйте на маленькому вогні ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

У цей соус можна вмочати кукурудзяні чіпси, їм можна поливати енчиладос і його можна використовувати як основу для супів і м'ясних страв.

Соус чилі до хот-догів.

В Америці дуже люблять особливий різновид соусу чілі, спеціально для хот-догів. Щоб пріготвоіть його беруть 2 столові ложки оливкової олії, 1 маленьку голівку ріпчастої цибулі, дрібно нарізану, 1 зубчик часнику, подрібнений, 500 грам пісного яловичого фаршу, 1 столову ложку порошку чилі, 2 чайні ложки меленого кмину, 1 столову ложку класичної жовтої гірчиці, 180 грам томатної пасти, 220 мілілітрів яловичого бульйону.

У сотейнику обсмажте до напівпрозорості ріпчасту цибулю, додайте до нього часник і обсмажуйте всі разом не менш 1-2 хвилин. Підсмажте фарш, він повинен зарум'яниться. Змішайте порошок чилі і гірчицю, кмин, томатну пасту. Розбавте бульйоном. Влийте в сотейник і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні 20 хвилин. Як тільки соус загусне, вимкніть його.

Їдять цей соус так - беруть булочку для хот-догів, кладуть у неї варену підрум'янену на грилі сосиску, власне сам хот-дог, зверху кладуть дуже багато соусу чілі і посипають сиром чеддер. Це - класичний нью-йоркський хот-дог, як його подають на прекрасному острові розваг - Коні-Айленді.

Незважаючи на назву, подавати ці бутерброди можна холодними. Приготувавши їх заздалегідь, ви звільните собі час для приготування тих страв, які до приходу гостей повинні бути гарячими.

Вам буде потрібно багет, ковбаса варена без жиру (можна замінити шматочками вареної курки), цибуля, помідор. Для зручності приготування і естетичності бутерброда, ці продукти повинні бути приблизно однакового діаметра. Ще знадобиться майонез і сир.

Отже, багет наріжте на шматочки звичайної для бутерброда товщини. Ковбасу, цибулю і помідор наріжте тонкими кружальцями. Сир натріть на тертці.

Візьміть шматок багета, тонко змажте його майонезом. Зверху покладіть ковбасу, на неї - гурток цибулі, на цибулю - помідор. Посипте помідор тертим сиром.

Викладіть бутерброди на деко, поставте в духовку при температурі 180 градусів, випікайте до розплавлення сиру і появи красивою золотистої скоринки.

Бутерброди готові! Ароматний запах збере на кухні ваших близьких ще до свята. Насолоджуйтеся спілкуванням у колі сім'ї та смачними бутербродами!

Заздалегідь можна приготувати і оригінальний сирний "шашлик". Візьміть зубочистки і нанизайте на них кубики (1, 5 * 1, 5 см) сиру 2-3 сортів. Між кубиками сиру помістіть на зубочистці оливки і маслини без кісточок. Зубочистки з "шашликом" застроміть в половинку яблука. Оригінально і швидко ви різноманітність стіл такий закускою! Смачного!