Рецепт ягідних оцтів добре тим, що підходить для людей з будь-яким «кулінарним минулим». Навіть якщо до цього ви могли приготувати тільки яєчню або зварити картоплю в шкірці, сміливо беріться за виготовлення цієї приправи. У вас обов'язково вийде.

Приготуйте рівну кількість будь-яких соковитих ягід - полуниці, малини, ожини, смородини, суниці садової - і яблучного оцту. Якщо яблучного немає, візьміть звичайний 5% оцет. Ягоди переберіть, вимийте, звільніть від плодоніжок. Вибираючи ягоди, не відмовляйтеся від «полежали», тих, що вже лопаються від соку, підійдуть і трохи пом'яті. Головне, щоб не було плісняви, гнилі, плям. Якщо ягоди великі, такі як полуниця, наріжте їх часточками. Якщо вони з щільною шкіркою, як чорна смородина, придушите їх товкачем.

Візьміть скляну, порцелянову або керамічну ємність, покладіть ягоди і залийте оцтом. Накрийте кришкою або відповідної за розміром тарілкою, або затягніть харчовою плівкою і приберіть в темне тепле місце на ніч або не менше ніж на 4 5:00.

Перелийте оцет і ягоди в каструлю, покладіть по одній чайній ложці цукрового піску на кожні 100 грам ягід і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 10-15 хвилин.

Вимкніть вогонь, охолодіть і процідіть через дрібне сито або відіжміть через марлю. Розлийте оцет у пляшки з щільно притертими кришками і зберігайте, так само як і звичайний оцет.

Отримані таким способом оцти - ароматизовані. По суті це той же яблучний або столовий оцет, ароматизований ягодами. Якщо ви хочете отримати натуральний плодово-ягідний оцет, то вам не обійтися без процесу природного бродіння.

Візьміть рівну кількість ягід і чистої теплої води. Крім ягід можна використовувати плоди - грушу, сливу, вишню. Ягоди потрібно буде тільки перебрати, промити і розім'яти, плоди ж звільнити від кісточок і дуже дрібно нарізати. У теплій воді розчинити цукор (на півлітра води знадобиться 100 грам цукру). Ягоди або плоди скласти в скляний або керамічний ємність і залити солодкою водою. Можна використовувати просту трилітрову банку. Протягом двох тижнів залиште ягоди або плоди настоюватися у теплому, тінистому місці. Раз на день перемішуйте масу. Через 14 днів процідіть настій через дрібне сито або відіжміть через марлю. Отриману рідину перелийте в скляні банки, накрийте марлею і залиште, для подальшого бродіння, ще на два тижні. Через 14 днів у вас буде готовий натуральний плодово-ягідний оцет.

Вибираючи брукву в магазині чи на ринку, віддайте перевагу міцним коренеплодам середнього розміру. Якісна продукція відрізняється відсутністю вм'ятин і виростів, покрита рівною шкіркою, не має зелених пагонів. На верхівці брукви проростають листочки? Значить, її неправильно зберігали - в ній залишилася менша частина поживних речовин.

Якщо не збираєтеся готувати страви з брукви в той же день, коли вона була придбана, перекладіть коренеплоди в новий поліетиленовий пакет, зробіть у ньому 2-3 отвори для циркуляції повітря і приберіть в саму теплу зону холодильника. Незважаючи на те, що бруква відноситься до холодостійких рослин, викопана, вона неважливо переносить холод. Коли вирішите приготувати брукву, дістаньте її за 1-2 години до готування. Помийте, обсушіть, очистіть ножем з нержавіючої сталі. Знову вимийте і промокніть паперовою або тканинною серветкою, щоб видалити надлишки вологи.

Цей овоч можна приготувати кількома способами. Найпростіший - запекти, нарізавши, уклавши в форму і затока сметанним соусом. Другий поширений спосіб приготування - гасіння з іншими овочами. Як правило, господині віддають перевагу для цієї страви ріпу, моркву, гарбуз. Всі нарізають, відварюють у невеликій кількості води, заправляють цибулею, смаженою на олії. Але ми не шукаємо легких шляхів, тому приготуємо з брукви особливе, смачне, корисне і незвичайне блюдо - французьку запіканку.

Для запіканки вам знадобиться 1 кг брукви, 300 г відвареної яловичини, 50 г бекону, 1 цибулина, 1, 5 ст.л. борошна, 200 г вершків і 75 г тертого сиру. М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Бекон наріжте, обсмажте на сухій сковороді, додайте подрібнену цибулю і обсмажуйте 3-5 хв. Перекладіть цю суміш в м'ясо. Брукву подрібніть на шатківниці, щоб вийшли невеликі брусочки. РТЙРХУФЙФЕ їх до напівготовності в трохи підсоленій і підкисленою лимонним соком воді. Воду злийте, овочі злегка обсушити.

Нагрійте вершки, розведіть в них борошно і тертий сир, маса повинна ледь-ледь не доходити до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте прянощі за смаком. У порційні вогнетривкі форми викладіть м'ясний фарш, поверх нього - брукву, залийте соусом і запікайте в духовці до утворення рум'яної скоринки. При подачі можна посипати зеленню петрушки.

Інгредієнти

- Курячий стегенце;
% - 100 гр макаронних виробів;
% - 1 морква;
% - 1 цибулина;
% - 1 корінь петрушки;
% - 2 картоплини;
% - 70 гр сметани;
% - 1 чайна ложка борошна;
% - 2 чайні ложки вершкового масла;
% - Зелень петрушки і кропу;
% - Зелена цибуля;
% - Лавровий лист;
% - Сіль, перець;
% - Цедра одного лимона;
% - Сік одного лимона.

Спосіб приготування

Корінь петрушки вимийте в холодній воді і очистіть.

Курячий стегенце помийте, залийте холодною водою і варіть на слабкому вогні.

Коли вода закипить, додайте корінь петрушки і лавровий лист. Варіть до готовності м'яса.

Потім бульйон злийте і процідіть.

Стегенце остудіть. Зніміть з м'яса шкірку і відокремте м'ясо від кісток.

Наріжте курку на невеликі шматочки.

Ріпчасту цибулю очистіть, вимийте і наріжте кільцями.

Картопля вимийте, очистіть і поріжте кубиками.

Зелень петрушки, кропу і зелену цибулю промийте і подрібніть.

Натріть цедру лимона на тертці.

Вичавіть руками сік з лимона в келих.

Моркву і ріпчасту цибулю викладіть в сковороду з розігрітим вершковим маслом.

Посипте борошном і смажте на середньому вогні протягом двох хвилин. Потім зменшіть вогонь, влийте трохи води і тушкуйте протягом трьох хвилин.

Бульйон доведіть до кипіння.

Покладіть картоплю і варіть протягом п'яти хвилин.

Додайте тушковані цибулю з морквою.

Варіть п'ять хвилин, покладіть шматочки м'яса, макаронні вироби, цедру лимона і три столові ложки лимонного соку. Посоліть, поперчіть і варіть ще хвилин десять.

Готовий суп посипте подрібненою зеленню петрушки, кропу, зеленою цибулею.

При подачі на стіл додайте сметану.