При захворюваннях шлунково-кишкового тракту допускаються переважно страви з меленого м'яса. Дієта хворих артрозом, яка полягає в обмеженні пуринів, дає дозвіл на м'ясо, по-справжньому виварене в бульйоні. Продовжувати можна безкінечно. Кожне захворювання викликає підвищену потребу в одних речовинах і накладає заборону на інші. Але є і загальні принципи вживання дієтичних м'ясних страв.

Вибираючи м'ясо, завжди віддавайте перевагу цілісним шматках. Напівфабрикати значно простіше в термічній обробці, але дуже часто при їх виготовленні використовуються недопустимі спеції або панірування. Краще не ризикувати. Також не рекомендується так зване м'ясо без кісток. Не варто його плутати з частинами туші, в яких апріорі не може бути кісток - наприклад, вирізкою. З безкісткового м'яса кістки вибиваються методом обвалки, в ньому немає нічого поганого, але жили і груба тканина, що оточували кістка, залишаються. Ось чому при найближчому розгляді ті шматки, які збиралися приготувати цілком, виявляються придатними хіба що на фарш.

Найпоширеніші дієтичні м'ясні страви - тефтелі, фрикадельки, котлети і зрази. Щоб порадувати близьких м'ясними тюфтельками, візьміть рівні частини свинини і яловичини, пропустіть через м'ясорубку разом з 1 досить великої цибулиною, порізаної на шматки. Додайте геркулес (з розрахунку 2 ст.л. на 0, 5 кг фаршу). При бажанні можна урізноманітнити фарш, поклавши в нього терті овочі - морква або гарбуз. Співвідношення м'яса і добавок в тефтелі має бути приблизно 80:20. Окремо приготуйте підливу з 100 г нежирної сметани і 300 мл води. Не забудьте трохи посолити і покласти лавровий лист. Коли підлива закипить, опускайте в неї шматочки фаршу розміром з волоський горіх і варіть до готовності.

Для такого дієтичного страви з м'яса як зрази, підготуйте 700 г парної яловичини і 300 г нежирної свинини, пропустіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть, присмачите спеціями, які допускаються дієтою. Для фаршу порубати 3 відварених круто яйця з 250 г очищеного, помитого, висушеного зеленого лука. З фаршу сформуйте коржі розміром з долоню, на середину покладіть по столовій ложці фаршу і защипують, щоб начинка виявилася усередині. Запаніруйте зрази в борошні, обсмажте на олії до утворення рум'яної скоринки, потім влийте підсоленої води і тушкуйте близько 20 хв. на невеликому вогні.

Одним з найбільш знаменитих кухарів нашого часу по праву можна вважати відомого «скандального» кухаря - Гордона Ремзі. Цей «воїн гарної кухні», звичайно ж, не обійшов своєю увагою пікантний томатний соус. Для того, щоб приготувати його так само, як це робить шеф «Пекельної кухні», візьміть 1 середню цибулину і кілька зубчиків часнику, дрібно наріжте і те й інше.

Розігрійте в глибокій сотейнику 2 ложки оливкової олії і на середньому вогні обсмажте цибулю до прозорості. Це не займе більше 5-8 хвилин. Покладіть до цибулі часник і, помішуючи, обсмажуйте всі разом ще хвилину - іншу. Саме час покласти півтори ложки насіння кмину і пів ложки перцю халапеньйо, пластівцями. Дайте прянощам тридцять секунд на те, щоб розкрити свій аромат. Візьміть 800-грамову банку нарізаних помідорів або таку ж кількість свіжих.

Якщо ви вирішили готувати соус зі свіжих томатів, вам доведеться попередньо їх ошпарити окропом, зняти шкірку і також нарізати. Покладіть в сотейник помідори, влийте 250 мілілітрів сухого білого вина. Деякі кулінари пропонують використовувати в приготуванні соусів, бульйонів та інших страв вино дешевше. Гордон Ремзі, абсолютно точно, вигнав би їх зі своєї кухні. Те, що ви не будете пити, здатне зіпсувати смак того, що ви збираєтеся є.

Перемішайте цибулю, прянощі, помідори і вино, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Заправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Млоїте на повільному вогні, не забуваючи помішувати, ще близько півгодини. Готовий соус густий, бархатистий і щільний. Спробуйте його на сіль, перець. Досоліть або поперчіть у міру потреби.

Щоб надати томатного соусу італійський акцент, використовуйте удосталь такі прянощі як петрушку, базилік, орегано. Якщо ви хочете «більше Італії», додайте оливки, анчоуси і каперси. У пряної креольської кухні пікантний соус з томатів - sauce piquante - не обійдеться без «традиційної трійці» - нарізаних кубиками кореня селери, цибулі і червоного перцю. Їх варто обсмажити до того, як ви додасте помідори. Іспанська пряний томатний соус також буде містити цибулю і часник, але в його основі будуть смажені томати.

Якщо ви дуже поспішаєте, і немає часу приготувати навіть прості бутерброди з сиром чи ковбасою, подайте на сніданок грінки з будь-яким джемом і свіжозварений кави. На приготування піде не більше 7 хвилин.

Романтичний сніданок

Вечір і ніч, проведену удвох, можна продовжити не менше романтичним ранковим сніданком. Пляшка французького шампанського і полуниця з вершками - це відмінний варіант для сніданку вихідного дня.

Французький сніданок

Свіжоспечені круасани і кави капучино можна подати на сніданок, якщо поблизу є цілодобова булочна. На приготування кави піде не більше трьох хвилин.

Сніданок для всієї родини

Класичний сніданок - це вівсяна каша і каву або чай. Вівсянку ви можете подавати щодня, при цьому її смак можна урізноманітнити свіжими фруктами, ягодами, тертим шоколадом або, в крайньому випадку, фрешем.

Щільний сніданок

Яєчня з беконом або омлет із зеленню - це те, що додасть сил надовго. Якщо у вашій родині кілька дорослих чоловіків, вони гідно оцінять справжню трапезу.

Найпопулярніший сніданок

Найдемократичнішим вважається сніданок, на який подається свіжу каву та гарячі або холодні бутерброди з сиром і ковбасою. Такий сніданок вживають більшість росіян, так як робочий день починається досить рано, а до місця служби добиратися буває нешвидко.

Сніданок для дітей

Вівсяна каша підходить для всієї родини, але якщо дитина навідріз відмовляється навіть торкатися до неї, найоптимальніший і швидкий варіант - залити готові сухі сніданки молоком або йогуртом. Замість кави дітям найбільш підійде какао.

Якщо ваша дитина відвідує дитячий дошкільний заклад, не намагайтеся нагодувати його вранці будинку. За розкладом у дитячому садку сніданок подають відразу після ранкової зарядки. Перебивши апетит, дитина відмовиться від прийому їжі.