Головне завдання дієтичного харчування полягає в тому, щоб допомагати організму працювати в правильно режимі, підтримувати хороший метаболізм і поставляти необхідні поживні речовини. До дієтичних продуктів можна віднести сирі овочі і несолодкі фрукти, нежирні сорти м'яса і риби, зелень, гриби, нежирні кисломолочні продукти, оливкове масло, цитрусові та ін.
Для того щоб визначитися, які саме продукти підходять для вашого індивідуального виду дієти, слід звернутися до лікаря-дієтолога, так як в такому важливому питанні не варто покладатися тільки на поради свого внутрішнього голосу. Також дієтолог може підказати, якого саме способом приготування дієтичної їжі варто віддати перевагу у вашому випадку.
Відмінних особливостей приготування дієтичних страв декілька, і навчитися готувати з їх урахуванням буде зовсім не складно - це залежить від бажання і фантазії. Головне - запам'ятати деякі основні принципи.
Зменшення кількості механічних подразників
До механічних подразників відносяться: клітковина в рослинних продуктах, сполучні тканини і шкіра продуктів тваринного походження, а також речовини, які утворюються на їжі при агресивній термічній обробці. Для того щоб механічних подразників стало менше, застосовується подрібнення і м'яка теплова обробка.
Щоб досягти потрібного ефекту при приготуванні м'ясних продуктів спочатку потрібно витягти жили і хрящі, а потім пропустити шматок через м'ясорубку кілька разів.
Під час приготування крупи її потрібно розварити у воді і потім процідити отриманий відвар через марлю або сито - на фільтрі залишиться велика кількість не розчинилися клітинних оболонок. Тому, якщо вам потрібно приготувати слизове блюдо, замініть крупу на відповідний їй вид борошна - рисову, гречану, вівсяну.
Теплова обробка продуктів необхідна м'яка - варіння і тушкування, обсмажувати або смажити продукти в жодному разі не можна.
Зменшення кількості хімічних подразників
До хімічних подразників відносяться: продукти меланоидинообразования, продукти хімічного розкладання білка і вуглеводів, азотисті екстрактивні речовини, а також деякі речовини, що входять до складу спецій і приправ.
Для того щоб зменшити кількість хімічних подразників в продукті потрібно його варити в поді або на пару. Є ще одне правило: продукт потрібно порізати на шматки не більше 100 грам і кількість води для варіння повинно бути більше ніж продукту в три рази. Починайте варити м'ясо в холодній воді. Спосіб варіння на пару ефективний для видалення екстрактивних речовин - під час процесу вони переходять в парообразующих рідину.
Окремо про парових котлетах. На жаль, парові котлети в деяких випадках можуть бути не так корисні, як приготовлений відповідним чином шматок м'яса. Це відноситься до кількості харчових і екстрактивних речовин - в парових котлетах їх залишається більше. Справа в тому, що для приготування котлет використовується також хліб, з якого паром неможливо видалити ці речовини. Тому парові котлети можуть гарантувати зменшення механічних подразників, але ніяк не хімічних.
Жарення
При приготуванні дієтичних страв жарение категорично заборонено, так як під час процесу на продукті утворюється скориночка, що викликає як механічне, так і хімічне подразнення.
Гасіння і запікання
Ці два види приготування страв займають проміжне положення між можливим способом приготування дієтичного продукту і забороненим. Під час гасіння або запікання нові хімічні подразники не утворюються, а й вже наявні не видаляється.
Якщо продукт потрібно запекти або загасити, краще попередньо виварити м'ясо, і тільки потім вже приступати до остаточного приготування.
Соки
Одна з важливих складових дієтичного харчування - свіжовичавлені соки з овочів, фруктів і ягід. В їх приготуванні вам допоможе соковижималка. Тільки обов'язково проконсультуйтеся у дієтолога щодо вибору конкретного соку.
Трохи загальної інформації
Для приготування парової їжі можна використовувати сучасні скороварки і пароварки - вони не тільки вкорочують час готування, але й зберігають вітаміни і поживні речовини. Деякі продукти, наприклад, коричневий рис, корисний тільки при паровій обробці, тоді як при варінні він втрачає весь вітамін В1.
Для зручності приготування слизових супів і м'яких каш можна користуватися кавомолкою - з її допомогою крупу легко перетворити на борошно.
Виберіть м'ясорубку для якісного подрібнення м'яса, риби, субпродуктів, і приготування різних паст для бутербродів.